Pho

🛒 Zutaten

• Rinderbrust oder Flanke 70 g · 175 kcal
• Rinderoberschale (dünn geschnitten) 30 g · 60 kcal
• Reisnudeln (Bánh Phở), gekocht 120 g · 133 kcal
• Rinderbrühe (zubereitet) 350 g · 50 kcal
• Zwiebeln 40 g · 16 kcal
• Ingwer 15 g · 12 kcal
• Sternanis 2 g · 7 kcal
• Zimtstange 2 g · 5 kcal
• Schwarze Kardamomkapseln 1 g · 3 kcal
• Nelken 0 g · 2 kcal
• Fischsauce 15 g · 9 kcal
• Limette 20 g · 5 kcal
• Bohnensprossen 30 g · 9 kcal
• Thailändischer Basilikum 5 g · 1 kcal
• Koriander 5 g · 1 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal
• Frische Chilischote (Vogelaugen-Chili) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderknochen (falls verwendet) und Brustfleisch abspülen, dann 10-15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen; abgießen und gründlich abspülen.
2. Sternanis, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten lang rösten, bis sie duften; beiseitestellen.
3. Zwiebelhälften und Ingwerstücke direkt über offener Flamme oder unter dem Grill leicht schwärzen und duften lassen; zusammen mit den blanchierten Rinderknochen/Brustfleisch und den gerösteten Gewürzen in den Brühetopf geben.
4. Genügend Wasser hinzufügen, um alle Zutaten im Topf zu bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig Schaum abschöpfen.
5. Die Rinderbrust nach ca. 1,5-2 Stunden (wenn zart) aus der Brühe nehmen, dünn gegen die Faser schneiden und beiseite stellen. Die Brühe mit Knochen und Gewürzen weiter köcheln lassen.
6. Sobald die Brühe fertig ist, durch ein feines Sieb passieren, um alle Feststoffe zu entfernen; die klare Brühe zurück in den Topf geben und mit Fischsauce abschmecken, bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen.
7. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, typischerweise durch Einweichen in heißem Wasser oder kurzes Kochen, bis sie weich sind; gut abgießen.
8. Zum Servieren gekochte Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit Scheiben von gekochter Rinderbrust, dünn geschnittenem rohem Rinderoberschale und einer Handvoll frischer Bohnensprossen belegen.
9. Die heiße, klare Rinderbrühe über die Zutaten in der Schüssel gießen; die Hitze gart die dünnen Scheiben des rohen Rindfleischs.
10. Mit frischem Koriander, Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln und geschnittenen Chilischoten garnieren; sofort mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.