Bœuf Bourguignon

🛒 Zutaten

• Rindfleisch für Schmorbraten 1200 g · 3000 kcal
• Geräucherte Speckwürfel 150 g · 675 kcal
• Karotten, geschält und geschnitten 250 g · 103 kcal
• Gelbe Zwiebeln, gehackt 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 15 g · 22 kcal
• Champignons, halbiert 200 g · 44 kcal
• Trockener Rotwein (Burgunder oder Spätburgunder) 750 g · 638 kcal
• Rinderbrühe 400 g · 40 kcal
• Tomatenmark 50 g · 41 kcal
• Allzweckmehl 25 g · 91 kcal
• Frische Thymianzweige 3 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Olivenöl 20 g · 180 kcal
• Perlzwiebeln, geschält 200 g · 80 kcal
• Ungesalzene Butter 20 g · 143 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen; großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter oder ofenfesten Topf die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Fett aufbewahren.
2. Bei Bedarf Olivenöl zum ausgelassenen Speckfett geben. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten gut anbraten, bis es schön karamellisiert ist, dann herausnehmen und zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
3. Karotten, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und dabei angebratene Reste vom Boden lösen. Ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
4. Tomatenmark und Mehl einrühren und 2 Minuten kochen. Rindfleisch und Speck zurück in den Topf geben. Rotwein und Rinderbrühe zugießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
5. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und für 2,5 bis 3 Stunden bei 160°C (325°F) in den vorgeheizten Ofen stellen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
6. Während der Eintopf schmort, die Garnitur vorbereiten: In einer separaten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Perlzwiebeln anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Zusätzliche Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt sind.
7. Sobald das Rindfleisch zart ist, den Topf aus dem Ofen nehmen. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Den beiseitegestellten Speck sowie die angebratenen Perlzwiebeln und Pilze einrühren.
8. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln, Nudeln oder knusprigem Brot.