Albondigas-Suppe

🛒 Zutaten

• Rinderhackfleisch (mager) 125 g · 313 kcal
• Weißer Reis (ungekocht, Rundkorn) 15 g · 54 kcal
• Großes Ei 12 g · 18 kcal
• Frische Minze (gehackt) 3 g · 2 kcal
• Zwiebel (fein gehackt) 38 g · 15 kcal
• Knoblauch (gehackt) 5 g · 8 kcal
• Dosentomaten (gewürfelt, unabgetropft) 100 g · 20 kcal
• Karotten (geschält, gewürfelt) 30 g · 12 kcal
• Kartoffeln (geschält, gewürfelt) 75 g · 58 kcal
• Zucchini (gewürfelt) 50 g · 9 kcal
• Hühnerbrühe (natriumarm) 250 g · 25 kcal
• Frischer Koriander (gehackt) 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, ungekochten Reis, Ei, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Minze, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis alles gerade so verbunden ist, dann kleine Frikadellen von etwa 2,5 cm Durchmesser formen.
2. In einem großen Topf die restliche gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten duftend anbraten. Die gewürfelten Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
3. Die Frikadellen vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Die gewürfelten Karotten und Kartoffeln hinzufügen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
4. Die gewürfelte Zucchini in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Zucchini zart-knackig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Heiß servieren, mit frischem gehacktem Koriander garniert.