Alcatra (Rindereintopf)

🛒 Zutaten

• Rinderoberschale, roh 250 g · 325 kcal
• Speck, roh 25 g · 93 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Knoblauch 5 g · 8 kcal
• Trockener Rotwein 83 g · 71 kcal
• Olivenöl 8 g · 66 kcal
• Edelsüßer Paprika 1 g · 4 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Pimentkörner 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch in große, 5-7 cm große Stücke schneiden. Von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. In einem schweren Topf oder Bräter den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten; den Speck mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
3. Bei Bedarf etwas Olivenöl in den Topf geben, dann die Rindfleischstücke portionsweise von allen Seiten gut anbraten; das Rindfleisch entnehmen und beiseite stellen.
4. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und 8-10 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend sind, dabei alle angebräunten Reste vom Topfboden kratzen.
5. Den gehackten Knoblauch und das Edelsüß-Paprikapulver hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
6. Den Topf mit Rotwein ablöschen, dabei alle angebräunten Reste mit einem Holzlöffel vom Boden kratzen; zum Köcheln bringen und leicht reduzieren.
7. Das angebratene Rindfleisch und den knusprigen Speck zurück in den Topf geben; das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hinzufügen.
8. Ausreichend Wasser hinzufügen, um das Rindfleisch knapp zu bedecken, falls der Wein nicht ausreicht; die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen.
9. Den Topf fest verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (325 °F) 3-4 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
10. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Nach Geschmack abschmecken, bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.