Anticuchos

🛒 Zutaten

• Rinderherz 250 g · 300 kcal
• Aji Panca Paste 30 g · 30 kcal
• Rotweinessig 15 g · 5 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 5 kcal
• Getrockneter Oregano 3 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 20 g · 180 kcal
• Gelbe Kartoffeln, gekocht 150 g · 120 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rinderherz von Fett, Adern und zähen Membranen befreien. Das Herz in 2,5 cm große Würfel schneiden.
2. In einer großen Schüssel Aji Panca Paste, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und 1 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Rinderherzwürfel zur Marinade geben und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.
4. Die marinierten Rinderherzwürfel auf Holzspieße stecken. Bei einem Holzkohlegrill auf mittelhohe Hitze vorheizen; bei einer Grillpfanne auf dem Herd mit dem restlichen Pflanzenöl erhitzen.
5. Die Anticuchos 2-3 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig wenden, bis sie schön gebräunt und durchgegart, aber noch zart sind. Während des Grillens mit der restlichen Marinade bepinseln.
6. Die heißen Anticuchos sofort servieren, typischerweise mit gekochten gelben Kartoffeln und einer scharfen Aji-Sauce (optional).