Asado Negro

🛒 Zutaten

• Rinderoberschale 600 g · 960 kcal
• Brauner Zucker 60 g · 228 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Rote Paprika 100 g · 30 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Olivenöl 20 g · 180 kcal
• Trockener Rotwein 150 g · 128 kcal
• Rinderbrühe 300 g · 30 kcal
• Rotweinessig 30 g · 6 kcal
• Worcestershiresauce 15 g · 11 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 3 g · 11 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 3 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel Rotweinessig, Worcestershiresauce, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano vermischen; das Rindfleisch hinzufügen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. In einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den braunen Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen und karamellisieren lassen, bis er einen sehr dunklen, fast schwarzen Sirup bildet. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.
3. Das marinierte Rindfleisch vorsichtig zum karamellisierten Zucker geben und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt und mit dem dunklen Karamell überzogen ist. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Olivenöl in denselben Topf geben. Gehackte Zwiebeln und Paprika weich dünsten, dabei den Topfboden abkratzen, um die karamellisierten Reste zu lösen. Den restlichen Knoblauch aus der Marinade hinzufügen.
5. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rotwein und Rinderbrühe zugießen, Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und leicht zerfällt.
6. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett 10-15 Minuten ruhen lassen. Das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Falls die Sauce zu dünn ist, bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann über das geschnittene Rindfleisch gießen. Heiß servieren.