Rinderknochensuppe

🛒 Zutaten

• Wasser 320 g · 0 kcal
• Rindermarkschnochen 15 g · 60 kcal
• Zwiebel 5 g · 2 kcal
• Karotte 5 g · 2 kcal
• Selleriestange 3 g · 0 kcal
• Knoblauch 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie 1,5 kg Rindermarkschnochen gründlich ab. Legen Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 10-15 Minuten köcheln, um sie zu blanchieren.
2. Die blanchierten Knochen abgießen, das trübe Wasser entsorgen und die Knochen sowie den Topf gründlich abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Die gereinigten Knochen zurück in den Topf legen.
3. Geben Sie 4-5 Liter frisches kaltes Wasser in den Topf, zusammen mit 1 großen gehackten Zwiebel, 2 mittelgroßen Karotten (grob gehackt), 2 Selleriestangen (grob gehackt), 4-5 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblättern und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer.
4. Bringen Sie die Mischung zum sanften Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie sie teilweise ab und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden oder idealerweise 12-24 Stunden köcheln. Entfernen Sie regelmäßig jeglichen Schaum und Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen.
5. Nachdem das Köcheln beendet ist, entfernen Sie vorsichtig die Knochen und das Gemüse mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Topf. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder Käsetuch in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
6. Lassen Sie die abgeseihte Brühe bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Sobald sie kalt ist, bildet sich eine Fettschicht auf der Oberfläche; kratzen Sie dieses Fett vor dem Erhitzen ab und entsorgen Sie es, um eine weniger fettige Suppe zu erhalten.
7. Erhitzen Sie die klare Rinderknochensuppe vorsichtig auf dem Herd. Mit Salz abschmecken und heiß servieren, optional mit frischen gehackten Frühlingszwiebeln oder anderen Kräutern garniert.