Rinderkraftbrühe (Consommé)

🛒 Zutaten

• Mageres Rinderhackfleisch 16 g · 16 kcal
• Mirepoix (Karotten, Sellerie, Zwiebel) 25 g · 7 kcal
• Eiweiß 9 g · 2 kcal
• Wasser 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Mischen Sie fein gehacktes mageres Rinderhackfleisch, fein gewürfeltes Mirepoix (Karotten, Sellerie, Zwiebel) und steif geschlagenes Eiweiß in einem großen Topf. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich, um die „Klarifizierungsmasse“ zu bilden.
2. Rühren Sie nach und nach kalte, entfettete Rinderbrühe in die Klarifizierungsmasse ein. Fügen Sie gewünschte Aromaten wie Lorbeerblätter oder Pfefferkörner hinzu und stellen Sie sicher, dass die Zutaten der Masse vollständig bedeckt sind.
3. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie ständig, bis die „Klarifizierungsmasse“ anfängt, sich zu setzen und leicht zu köcheln. Dieser Vorgang bildet eine feste Schicht obenauf.
4. Sobald sich die Klarifizierungsmasse gebildet hat, hören Sie auf zu rühren und schaffen Sie vorsichtig eine kleine „Schornstein“-Öffnung in der Mitte. Dies lässt Dampf entweichen und bietet einen Zugang zum Abschöpfen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und lassen Sie es ungestört 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Nicht stark kochen oder die Klarifizierungsmasse stören, da sie die darunterliegende Flüssigkeit klärt.
6. Schöpfen Sie das kristallklare Consommé vorsichtig durch die Schornsteinöffnung und passieren Sie es durch ein mit Mulltuch ausgelegtes feines Sieb. Vermeiden Sie es, die gebildete Klarifizierungsmasse während dieses Vorgangs zu stören.
7. Würzen Sie das abgeseihte Consommé mit Salz und Pfeffer nach Geschmack; bei Bedarf vorsichtig aufwärmen, bevor es sofort serviert wird, eventuell mit frischen Kräutern garniert.