Pho Bo (Vietnamesische Rindfleischsuppe)

🛒 Zutaten

• Rinderlendensteak 50 g · 135 kcal
• Pho Bo Brühe 400 g · 120 kcal
• Getrocknete flache Reisnudeln 200 g · 288 kcal
• Bohnensprossen 40 g · 12 kcal
• Frische Basilikumblätter 5 g · 1 kcal
• Koriander 5 g · 1 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal
• Limettenspalte 30 g · 9 kcal
• Fischsauce 10 g · 7 kcal
• Zwiebel 10 g · 4 kcal
• Ingwer 5 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rindfleischknochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen; 10-15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und erneut spülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. Zwiebeln und Ingwer direkt über einer Flamme oder unter dem Grill leicht schwärzen, dann schälen und abspülen.
3. In einem großen Topf die blanchierten Knochen, geschwärzten Zwiebeln und Ingwer, Sternanis, Zimtstange, schwarze Kardamomkapseln, Nelken und Koriandersamen vermischen.
4. Genug Wasser hinzufügen, um alle Zutaten zu bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und regelmäßig Schaum abschöpfen.
5. Die Brühe mindestens 3-4 Stunden, idealerweise 6-8 Stunden, köcheln lassen, um tiefe Aromen zu entwickeln. Die Brühe abseihen, Feststoffe entsorgen und mit Fischsauce und Kandiszucker abschmecken.
6. Reisnudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten, normalerweise durch Einweichen in heißem Wasser und anschließendes kurzes Blanchieren.
7. Zum Servieren die gekochten Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit dünn geschnittenem rohem Rindfleisch, Bohnensprossen, frischem Basilikum, Koriander und Frühlingszwiebeln belegen.
8. Den kochend heißen Brühe über die Zutaten gießen; die Hitze gart das rohe Rindfleisch sanft. Sofort mit einer Limettenspalte servieren.