Rinderroulade

🛒 Zutaten

• Rinderrouladenscheiben (Oberschale) 160 g · 240 kcal
• Speck (geräuchert) 20 g · 100 kcal
• Gewürzgurke 25 g · 4 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Dijonsenf 5 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 68 kcal
• Karotte 30 g · 12 kcal
• Selleriestange 20 g · 3 kcal
• Lauch 25 g · 15 kcal
• Rinderbrühe 188 g · 19 kcal
• Trockener Rotwein 38 g · 32 kcal
• Tomatenmark 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderrouladenscheiben ausbreiten, bei Bedarf dünn klopfen und anschließend jede Scheibe auf einer Seite dünn mit Dijonsenf bestreichen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann jede Scheibe mit einer Scheibe Speck, dünn geschnittenen Gewürzgurken und fein gewürfelten Zwiebeln belegen.
3. Die Rindfleischscheiben von einem Ende her fest aufrollen und dann mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie sich während des Kochens nicht öffnen.
4. Pflanzenöl in einem großen Bräter oder Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Rouladen von allen Seiten gründlich anbraten.
5. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen; gewürfelte Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und andünsten, bis sie weich sind, dabei alle gebräunten Reste vom Boden kratzen.
6. Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann den Topf mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen, dabei erneut kratzen, um alle aromatischen Reste zu lösen.
7. Die Rouladen zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe bedecken und zum Köcheln bringen.
8. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist, dabei gelegentlich wenden.
9. Rouladen aus dem Topf nehmen, Garn/Zahnstocher entfernen und warmhalten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen, dann die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze auf die gewünschte Dicke reduzieren.
10. Die Sauce abschmecken und die Rouladen sofort mit der reichhaltigen Soße beträufelt servieren.