Rinderrouladen

🛒 Zutaten

• Rindfleisch Oberschale, dünn geschnitten 240 g · 360 kcal
• Speckscheiben 50 g · 270 kcal
• Essiggurken, geschnitten 60 g · 9 kcal
• Zwiebel, fein gewürfelt 38 g · 15 kcal
• Dijonsenf 15 g · 23 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 68 kcal
• Glutenfreie Rinderbrühe 188 g · 19 kcal
• Karotte, gehackt 15 g · 6 kcal
• Selleriestange, gehackt 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rindfleischscheiben dünn klopfen, dann jede Scheibe mit einer dünnen Schicht Dijonsenf bestreichen.
2. Auf jede Rindfleischscheibe 1-2 Scheiben Speck, einige Gurkenscheiben und etwas gewürfelte Zwiebel schichten; fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
3. Pflanzenöl in einem Schmortopf oder großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie tiefbraun sind.
4. Rouladen herausnehmen, dann gehackte Karotten, Sellerie und restliche Zwiebeln in den Topf geben und weich dünsten.
5. Den Topf mit glutenfreier Rinderbrühe ablöschen und alle braunen Rückstände vom Boden lösen.
6. Die Rouladen zurück in den Topf geben, sodass sie größtenteils in der Brühe liegen. Zum Köcheln bringen.
7. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
8. Rouladen aus dem Topf nehmen, Faden/Zahnstocher entfernen und warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, dabei auf die festen Bestandteile drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren.
9. Die passierte Soße zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
10. Die Rinderrouladen sofort servieren, großzügig mit der reichhaltigen Soße beträufeln.