Rindfleisch-Tataki

🛒 Zutaten

• Rinderfilet (oder Roastbeef) 150 g · 250 kcal
• Sojasauce 35 g · 20 kcal
• Reisessig 15 g · 3 kcal
• Mirin 15 g · 30 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 5 g · 4 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Lauchzwiebeln, in Scheiben 10 g · 3 kcal
• Sesamöl 5 g · 40 kcal
• Gerösteter Sesam 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht, dann das Rindfleisch 30-60 Sekunden pro Seite anbraten, bis sich eine Kruste bildet, den Kern aber roh lassen.
3. Das angebratene Rindfleisch sofort für 1-2 Minuten in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen, dann vollständig trocken tupfen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
4. Während das Rindfleisch kühlt, die Tataki-Sauce zubereiten: Sojasauce, Reisessig, Mirin, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen.
5. Nach dem Kühlen das Rindfleisch mit einem scharfen Messer sehr dünn quer zur Faser in etwa 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Das geschnittene Rindfleisch auf einer Servierplatte anrichten, großzügig mit der vorbereiteten Tataki-Sauce beträufeln und mit geschnittenen Lauchzwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.