Rinderkuttelsuppe

🛒 Zutaten

• Gekochte Rinderkutteln 150 g · 127 kcal
• Rinderbrühe 350 g · 28 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Karotte 30 g · 12 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 44 kcal
• Sauerrahm (15% Fett) 30 g · 58 kcal
• Eigelb 18 g · 58 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Rindermagen gründlich reinigen, dann mit einigen Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern 2-3 Stunden kochen, bis er sehr zart ist; abgießen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie die geriebene Karotte etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
3. Gehackten Knoblauch und eine Prise Paprika hinzufügen; 1 Minute rühren, bis es duftet, dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
4. Die Rinderbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen, dann den geschnittenen Rindermagen dazugeben. Weitere 30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. In einer separaten Schüssel Sauerrahm und Eigelb glatt verrühren. Diese Mischung allmählich durch langsames Hinzufügen einer Schöpfkelle heißer Suppe, unter ständigem Rühren, temperieren.
6. Die temperierte Sauerrahm-Eigelb-Mischung vorsichtig unter ständigem Rühren zurück in die Suppe gießen. Die Suppe nach Zugabe dieser Mischung nicht mehr kochen lassen, um ein Gerinnen zu verhindern.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit weißem Essig oder Chiliflocken beträufeln.