Beef Wellington

🛒 Zutaten

• Rinderfilet 188 g · 469 kcal
• Blätterteig 75 g · 413 kcal
• Cremini Pilze 63 g · 14 kcal
• Prosciutto 19 g · 47 kcal
• Dijonsenf 4 g · 2 kcal
• Ungesalzene Butter 6 g · 45 kcal
• Olivenöl 3 g · 30 kcal
• Schalotten 13 g · 9 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Frischer Thymian 1 g · 1 kcal
• Großes Ei 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rinderfilet trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraun ist, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann gleichmäßig mit Dijonsenf bestreichen und beiseite stellen.
2. Für die Duxelles Pilze, Schalotten und Knoblauch fein hacken. In Butter bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung trocken und tiefbraun ist, etwa 10-15 Minuten. Frischen Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
3. Einen großen Bogen Frischhaltefolie auf einer sauberen Fläche auslegen. Die Prosciutto-Scheiben überlappend zu einem Rechteck auf der Folie anordnen, das groß genug ist, um das Filet zu umwickeln. Die abgekühlten Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen.
4. Das angebratene und mit Senf bestrichene Rinderfilet an einem Ende der Prosciutto-Duxelles-Schicht platzieren. Mithilfe der Frischhaltefolie das Prosciutto und die Duxelles vorsichtig und fest um das Fleisch wickeln, um einen sauberen Zylinder zu formen. Die Enden der Frischhaltefolie verdrehen, um sie zu sichern, und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das gekühlte Rindfleischpaket vollständig zu umhüllen. Das Rindfleisch aus der Frischhaltefolie nehmen und in die Mitte des Teigs legen.
6. Den Teig über das Rindfleisch falten und die Ränder fest verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden, dann die Ränder festdrücken, um sie zu sichern. Den Wellington mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Das große Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Eiwäsche herzustellen. Die gesamte Oberfläche des Wellingtons mit der Eiwäsche bestreichen, um ein goldenes, glänzendes Finish zu erzielen. Sie können auch mit einem scharfen Messer ein dekoratives Muster auf die Oberseite des Teigs ritzen, dabei aber vorsichtig sein, nicht durchzuschneiden.
8. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Das Beef Wellington 35-45 Minuten backen, oder bis der Blätterteig goldbraun und blättrig ist und die Kerntemperatur des Rindfleischs den gewünschten Gargrad erreicht hat (z.B. 55°C/130°F für medium-rare).
9. Nach dem Backen den Wellington aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen, was ein zartes und geschmackvolles Ergebnis gewährleistet. In dicke Portionen schneiden und sofort servieren.