Biltong

🛒 Zutaten

• Rindfleisch (Oberschale) 30 g · 90 kcal
• Malzessig 0 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer, geschrotet 0 g · 0 kcal
• Koriandersamen, gemahlen 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Rindfleisch vor, indem Sie mageres Rindfleisch (z. B. Oberschale) in etwa 1-2 cm dicke Streifen schneiden, dabei entlang der Faser schneiden, um eine optimale Textur zu erzielen.
2. In einer nicht-reaktiven Schale die Rindfleischstreifen mit Malzessig vermischen, sodass sie vollständig bedeckt sind; 10-15 Minuten ruhen lassen.
3. Überschüssigen Essig vom Rindfleisch abgießen. In einer separaten Schüssel grobes Salz, geschroteten schwarzen Pfeffer und geröstete, gemahlene Koriandersamen mischen und diese Gewürzmischung großzügig auf alle Seiten der Rindfleischstreifen reiben.
4. Das gewürzte Rindfleisch in einen Behälter legen, leicht andrücken, um guten Kontakt zu gewährleisten, dann abdecken und 12-24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich wenden.
5. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und eventuelle Oberflächenfeuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Haken in ein Ende jedes Streifens einführen oder diese zum Aufhängen auf einen Spieß fädeln.
6. Die Rindfleischstreifen an einem gut belüfteten, kühlen und trockenen Ort aufhängen, idealerweise in einem Biltong-Kasten mit Ventilator, um eine gute Luftzirkulation um jedes Stück zu gewährleisten.
7. 4-7 Tage trocknen lassen oder bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist; die Außenseite sollte dunkel und fest sein, mit einem weicheren, rötlichen Inneren.
8. Nach dem Trocknen den Biltong quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und als herzhaften Snack genießen.