Birria

🛒 Zutaten

• Rinderschulter 1500 g · 3000 kcal
• Getrocknete Guajillo-Chilis 30 g · 30 kcal
• Getrocknete Ancho-Chilis 20 g · 20 kcal
• Getrocknete Chile de Árbol 5 g · 5 kcal
• Roma-Tomaten 300 g · 54 kcal
• Gelbe Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 32 g · 48 kcal
• Weißweinessig 60 g · 11 kcal
• Kreuzkümmelsamen 2 g · 8 kcal
• Ganze schwarze Pfefferkörner 2 g · 5 kcal
• Ganze Nelken 1 g · 3 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 3 kcal
• Mexikanischer Oregano 1 g · 3 kcal
• Getrockneter Thymian 1 g · 1 kcal
• Rinderbrühe 1440 g · 144 kcal
• Pflanzenöl 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entfernen Sie Stiele und Samen von Guajillo-, Ancho- und Chile de Árbol-Chilis. Legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie 20-30 Minuten rehydrieren.
2. In einer trockenen Pfanne Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner und ganze Nelken leicht anrösten, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten. Beiseite stellen.
3. Die rehydrierten Chilis abgießen, etwas Einweichflüssigkeit aufbewahren. Chilis, geröstete Gewürze, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Essig in einen Mixer geben.
4. Einen Schuss des aufbewahrten Chili-Einweichwassers oder der Rinderbrühe hinzufügen und glatt pürieren, um das Birria-Adobo herzustellen. Das Adobo durch ein feines Sieb in eine große Schüssel passieren, um alle Feststoffe zu entfernen.
5. Das Rinderchuck-Roaststück großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
6. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraun ist, bei Bedarf in Etappen arbeiten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
7. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Das passierte Adobo über das Rindfleisch gießen, sodass es größtenteils bedeckt ist. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, mexikanischen Oregano und getrockneten Thymian hinzufügen.
8. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden kochen lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
9. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerreißen. Das zerkleinerte Rindfleisch mit der reichhaltigen Consommé zurück in den Topf geben.
10. Birria heiß in Schüsseln servieren, traditionell mit gehackten weißen Zwiebeln, frischem Koriander und einem Spritzer Limette garniert. Genießen Sie es als Eintopf oder für Birria-Tacos.