Bistecca alla Fiorentina (Florentiner Steak)

🛒 Zutaten

• T-Bone- oder Porterhouse-Steak (Chianina-Rindfleisch bevorzugt) 400 g · 1000 kcal
• Natives Olivenöl extra 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Nehmen Sie das Steak mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
2. Tupfen Sie das Steak vollständig mit Papiertüchern trocken, um eine gute Kruste zu gewährleisten, und würzen Sie es dann großzügig auf allen Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
3. Heizen Sie einen Grill oder eine sehr schwere Gusseisenpfanne bei extrem hoher Hitze vor, bis sie raucht; die authentische Methode verwendet Holzkohleglut.
4. Legen Sie das Steak auf den heißen Grill oder die Pfanne und braten Sie es je nach Dicke etwa 5-7 Minuten pro Seite an, um eine Kerntemperatur von rare bis medium-rare (52-55°C) zu erreichen.
5. Sobald das Steak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es 5-10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, für ein zartes und geschmackvolles Ergebnis.
6. Schneiden Sie das Steak gegen die Faser, am besten vom Knochen gelöst, und servieren Sie es sofort, optional mit einem Schuss nativem Olivenöl extra.