Bootnudeln

🛒 Zutaten

• Dünne Reisnudeln (Sen Lek) 200 g · 288 kcal
• Rinderlende, dünn geschnitten 80 g · 200 kcal
• Schweinefleischbällchen 50 g · 140 kcal
• Schweineleber, geschnitten 20 g · 36 kcal
• Wasserspinat 50 g · 10 kcal
• Bohnensprossen 30 g · 9 kcal
• Dunkle Sojasauce 20 g · 12 kcal
• Helle Sojasauce 20 g · 12 kcal
• Fischsauce 10 g · 5 kcal
• Palmzucker 15 g · 57 kcal
• Geronnenes Schweineblut 30 g · 24 kcal
• Galgant, geschnitten 5 g · 0 kcal
• Zitronengras, zerdrückt 5 g · 0 kcal
• Korianderwurzeln 5 g · 0 kcal
• Sternanis 1 g · 0 kcal
• Zimtstange 1 g · 0 kcal
• Weiße Pfefferkörner 1 g · 0 kcal
• Rinderknochen 0 g · 0 kcal
• Wasser (für Brühe) 0 g · 0 kcal
• Gebratener Knoblauch 5 g · 25 kcal
• Schweineschwarte, knusprig 10 g · 60 kcal
• Brühflüssigkeit 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderknochen gründlich waschen, dann 10-15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und die Knochen spülen.
2. In einem großen Topf die blanchierten Rinderknochen, Wasser, Galgant, Zitronengras, Korianderwurzeln, Sternanis, Zimtstange und weiße Pfefferkörner mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Die Brühe abseihen, Knochen und Gewürze entsorgen. Die klare Brühe in den Topf zurückgeben und dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker und geronnenes Schweineblut hinzufügen. Leicht köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
4. In einem separaten Topf mit kochendem Wasser die dünnen Reisnudeln nach Packungsanweisung weich kochen. Wasserspinat und Bohnensprossen kurz blanchieren.
5. Im selben kochenden Wasser das geschnittene Rindfleisch, die Schweinefleischbällchen und die Schweineleber schnell gar kochen. Nicht überkochen, damit sie zart bleiben.
6. Die gekochten Nudeln, blanchiertes Gemüse, geschnittenes Rindfleisch, Schweinefleischbällchen und Schweineleber auf Servierschalen verteilen. Die heiße, reichhaltige Bootnudelbrühe über die Zutaten gießen.
7. Mit einer großzügigen Menge gebratenem Knoblauch und knuspriger Schweineschwarte garnieren. Sofort servieren, optional mit Chiliflocken, Zucker, Essig und zusätzlicher Fischsauce zum persönlichen Würzen.