Knochenbrühe

🛒 Zutaten

• Rinderknochen 20 g · 43 kcal
• Karotte 2 g · 4 kcal
• Sellerie 1 g · 0 kcal
• Zwiebel 1 g · 0 kcal
• Apfelessig 3 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 0 g · 0 kcal
• Wasser 223 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten lang rösten, bis sie tiefbraun sind, um den Geschmack zu intensivieren.
2. Die gerösteten Knochen in einen großen Topf oder Slow Cooker geben. Gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebel, Apfelessig, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
3. Gießen Sie ausreichend kaltes Wasser darüber, um alle Zutaten um mehrere Zentimeter zu bedecken, und lassen Sie Platz zum Köcheln.
4. Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf ein sehr niedriges Köcheln reduzieren; in der ersten Stunde aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen.
5. Abdecken und für Rinderknochen mindestens 12-24 Stunden (oder 6-12 Stunden für Hühnerknochen) sanft köcheln lassen, dabei ein leichtes Köcheln beibehalten.
6. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb oder Passiertuch in saubere Behälter gesiebt wird, dabei alle Feststoffe entsorgen.
7. Sobald es vollständig abgekühlt ist, im Kühlschrank lagern. Eine Fettschicht wird sich oben verfestigen; diese kann entfernt oder belassen werden, und die Brühe wird beim Kühlen gelatineartig.