Borschtsch

🛒 Zutaten

• Gekochtes Rindfleisch (aus Schulter/Kurzrippen) 40 g · 100 kcal
• Rote Bete 70 g · 30 kcal
• Weißkohl 60 g · 15 kcal
• Kartoffeln 60 g · 46 kcal
• Karotten 25 g · 10 kcal
• Zwiebeln 20 g · 8 kcal
• Tomatenmark 10 g · 8 kcal
• Pflanzenöl 4 g · 33 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Frischer Dill 2 g · 1 kcal
• Apfelessig 3 g · 0 kcal
• Rinderbrühe 104 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf 800g Rindfleisch (Schulter oder Kurzrippen) mit 3 Litern Wasser, 2 Lorbeerblättern und einer Prise Salz vermengen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
2. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen, die Brühe durch ein feines Sieb seihen und beiseitestellen. Nach dem Abkühlen das gekochte Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer separaten großen Pfanne oder einem Bräter 40 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 200 g gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. 250 g geriebene Karotten hinzufügen und weitere 5-7 Minuten dünsten.
4. 700 g geriebene Rote Bete zu den gedünsteten Gemüse geben. 100 g Tomatenmark und 30 ml Apfelessig einrühren und dann 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Rote Bete zart und farbintensiv ist.
5. Die abgeseihte Rinderbrühe zurück in den großen Topf geben. 600 g gewürfelte Kartoffeln und 600 g geraspelten Weißkohl hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
6. Die gedünstete Rote-Bete-Mischung und die gekochten Rindfleischstücke in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Im letzten Moment des Kochens 20 g gehackten Knoblauch und 20 g frischen Dill einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und einer Prise Zucker würzen. Heiß servieren, traditionell mit einem Klecks saurer Sahne (optional) und frischem Brot.