Carbonada im Kürbis

🛒 Zutaten

• Kabocha-Kürbis 200 g · 70 kcal
• Rinderschulter, mager, gekocht 100 g · 250 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Rote Paprika 30 g · 9 kcal
• Knoblauch 2 g · 2 kcal
• Gewürfelte Tomaten, Konserve 50 g · 10 kcal
• Kartoffeln 60 g · 46 kcal
• Süßkartoffel 40 g · 34 kcal
• Maiskörner 30 g · 26 kcal
• Karotten 20 g · 8 kcal
• Getrocknete Aprikosen 7 g · 17 kcal
• Rinderbrühe 70 g · 5 kcal
• Olivenöl 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kabocha-Kürbis sorgfältig waschen, den oberen Deckel abschneiden und die Samen sowie faserige Teile entfernen. Innen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Kürbisaußenseite mit etwas Olivenöl bestreichen und 30-40 Minuten backen, bis sie leicht zart ist.
3. In der Zwischenzeit Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
4. Gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gewürfelte Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren.
5. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, Rinderbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt 60 Minuten kochen lassen.
6. Gewürfelte Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Maiskörner und getrocknete Aprikosen zum Eintopf geben. Zugedeckt weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüse zart sind.
7. Sobald der Kürbis nach dem Backen zart ist, vorsichtig mit dem vorbereiteten Carbonada-Eintopf füllen. Den Kürbisdeckel wieder aufsetzen.
8. Den gefüllten Kürbis weitere 15-20 Minuten in den Ofen geben, damit sich die Aromen verbinden und der Kürbis fertig garen kann. Heiß servieren und mit jeder Portion Eintopf etwas Kürbisfleisch herauslöffeln.