Consommé

🛒 Zutaten

• Rinderfond 235 g · 35 kcal
• Mageres Rinderhackfleisch 10 g · 5 kcal
• Eiweiß 0 g · 0 kcal
• Karotte 2 g · 0 kcal
• Selleriestange 2 g · 0 kcal
• Zwiebel 1 g · 0 kcal
• Tomatenmark 0 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Thymianzweige 0 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Karotten, Sellerie und Zwiebel für das Mirepoix fein hacken. In einer großen Schüssel 500 g mageres Rinderhackfleisch, 100 g gehackte Karotten, 100 g gehackten Sellerie, 100 g gehackte Zwiebeln, 120 g Eiweiß und 50 g Tomatenmark vermischen, um die „Floß“-Mischung herzustellen.
2. Die „Floß“-Mischung in einen großen Topf mit 1500 g kaltem Rinderfond, 1 Lorbeerblatt, 2 Thymianzweigen und 3 schwarzen Pfefferkörnern geben.
3. Den Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen, dabei sanft, aber konstant rühren, bis das „Floß“ eine feste Masse an der Oberfläche bildet.
4. Sobald sich das Floß gebildet hat, nicht mehr rühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren, um ein sehr sanftes Köcheln zu gewährleisten, und ein kleines Loch in die Mitte des Floßes stechen, damit Dampf entweichen kann.
5. Das Consommé 1 bis 1,5 Stunden ungestört köcheln lassen. Dieses langsame Köcheln ermöglicht es dem Floß, die Brühe zu klären, indem es Unreinheiten an die Oberfläche zieht.
6. Den Topf vorsichtig vom Herd nehmen. Mit einer Kelle das klare Consommé vorsichtig von der Seite des Topfes schöpfen und durch ein mit Käsetuch ausgelegtes feines Sieb passieren, dabei darauf achten, das „Floß“ nicht zu stören.
7. Das Consommé nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, optional mit fein gehacktem Schnittlauch oder Gemüsestreifen garniert.