Consommé

🛒 Zutaten

• Kalte, entfettete Rinderbrühe 1500 g · 150 kcal
• Mageres Rinderhackfleisch 300 g · 450 kcal
• Eiweiß 120 g · 60 kcal
• Karotte, fein gewürfelt 100 g · 41 kcal
• Sellerie, fein gewürfelt 100 g · 14 kcal
• Zwiebel, fein gewürfelt 100 g · 40 kcal
• Tomatenmark 15 g · 12 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Ganze schwarze Pfefferkörner 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf mageres Rinderhackfleisch, fein gewürfelte Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomatenmark und Eiweiß vermengen. Mit kalter Rinderbrühe gründlich verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
2. Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufstellen und ständig mit einem Schneebesen rühren, um zu verhindern, dass der „Floss“ am Boden kleben bleibt. Rühren Sie weiter, bis die Mischung leicht zu köcheln beginnt.
3. Sobald es köchelt, das Rühren einstellen; die Eiweiße und das Fleisch bilden einen „Floss“ an der Oberfläche, der Verunreinigungen einschließt. Die Hitze auf niedrig reduzieren, sodass das Consommé nur knapp simmert, und es 1,5 bis 2 Stunden ungestört köcheln lassen.
4. Vorsichtig ein kleines Loch in den „Floss“ stechen, damit die Brühe sanft hindurchblubbern kann, ohne den „Floss“ zu zerbrechen. Diese Öffnung hilft, ein langsames Köcheln aufrechtzuerhalten und ermöglicht es Verunreinigungen, in den „Floss“ aufzusteigen.
5. Nach dem Köcheln den Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig die klare Consommé durch das Loch im „Floss“ schöpfen und durch ein mit Käsetuch ausgelegtes feines Sieb passieren. Den „Floss“ nicht pressen, da dies die Consommé trüben würde.
6. Mit Salz abschmecken und sofort servieren oder für später kühlen.