Provenzalische Daube

🛒 Zutaten

• Rindfleisch zum Schmoren (Rindernacken) 1500 g · 2500 kcal
• Pancetta (gewürfelt) 150 g · 750 kcal
• Trockener Rotwein 750 g · 560 kcal
• Karotten 300 g · 120 kcal
• Gelbe Zwiebeln 250 g · 100 kcal
• Knoblauchzehen 30 g · 45 kcal
• Tomatenmark 70 g · 60 kcal
• Rinderbrühe 500 g · 50 kcal
• Orangenschale 5 g · 5 kcal
• Frische Thymianzweige 5 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter (getrocknet) 1 g · 0 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Niçoise Oliven (entsteint) 100 g · 150 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rindfleisch in 5-6 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. In einer großen Schüssel das Rindfleisch mit Rotwein, gehackten Karotten (100g), geschnittenen Zwiebeln (50g), Knoblauch (15g), Orangenschale, Thymian und Lorbeerblättern vermischen; 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Das Rindfleisch abgießen, die Marinade aufbewahren. Das Rindfleisch gründlich trocken tupfen. In einem großen Schmortopf oder Topf mit dickem Boden Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pancetta knusprig braten; herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das Rindfleisch portionsweise in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Das Rindfleisch herausnehmen und zusammen mit der Pancetta beiseite stellen.
4. Die restlichen gehackten Karotten (200g) und geschnittenen Zwiebeln (200g) in den Topf geben und eventuelle Bratrückstände vom Boden lösen. Ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Das Rindfleisch und die Pancetta zurück in den Topf geben.
6. Die restliche Marinade und die Rinderbrühe hineingießen, so dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
7. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die entsteinten Niçoise-Oliven einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.