Dizi (Persischer Lamm- und Kichererbseneintopf)

🛒 Zutaten

• Lammschulter oder -hals (mit Knochen) 150 g · 200 kcal
• Getrocknete Kichererbsen 40 g · 140 kcal
• Getrocknete weiße Bohnen 25 g · 85 kcal
• Kartoffel 100 g · 80 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Tomatenmark 20 g · 20 kcal
• Getrocknete Limetten (Limu Omani) 5 g · 5 kcal
• Kurkumapulver 2 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal
• Wasser 277 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kichererbsen und weiße Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden separat einweichen; vor dem Kochen abgießen und gut spülen.
2. In einem traditionellen Dizi-Topf (oder einem Topf mit dickem Boden) Lammfleisch, eingeweichte Kichererbsen, eingeweichte weiße Bohnen, gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und getrocknete Limetten vermengen.
3. Genügend Wasser hinzufügen, um alle Zutaten um mindestens 5 cm zu bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
4. 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt und die Bohnen weich sind.
5. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren die geschälten ganzen Kartoffeln zum Topf geben; falls frische Tomaten verwendet werden, diese ebenfalls in diesem Stadium hinzufügen.
6. Nach dem Kochen die Brühe (Tilit) in kleine Schüsseln füllen und mit frischem Brot zum Eintauchen servieren.
7. Die restlichen festen Zutaten (Lammfleisch, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln) mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis sie gut vermischt, aber noch etwas stückig sind, um „Gusht-e Kubideh“ zu erhalten.
8. Das „Gusht-e Kubideh“ zusammen mit der Brühe servieren, garniert mit frischer Minze, Radieschen und Zwiebeln, traditionell mit Lavashbrot.