Dolmades (Gefüllte Weinblätter)

🛒 Zutaten

• Eingelegte Weinblätter, abgetropft 400 g · 172 kcal
• Lammhackfleisch (mager) 500 g · 1250 kcal
• Kurzkornreis, ungekocht 200 g · 720 kcal
• Gelbe Zwiebel, fein gehackt 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 15 g · 22 kcal
• Frischer Dill, gehackt 30 g · 13 kcal
• Frische Minze, gehackt 20 g · 14 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 30 g · 11 kcal
• Natives Olivenöl extra 80 g · 720 kcal
• Frischer Zitronensaft 50 g · 11 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die Weinblätter gründlich ab und blanchieren Sie sie 2-3 Minuten in heißem Wasser, falls sie frisch sind; falls eingelegt, spülen Sie sie einfach ab, um überschüssige Salzlake zu entfernen.
2. In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, den ungekochten Reis, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den gehackten Dill, die Minze, die Petersilie, 30g Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Alles gründlich mit den Händen vermengen.
3. Legen Sie ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine saubere Oberfläche. Geben Sie etwa einen Esslöffel Füllung nahe am Stielende darauf, klappen Sie die Seiten ein und rollen Sie es dann von unten nach oben fest zu einem kompakten Zylinder auf.
4. Legen Sie die gerollten Dolmades dicht in Schichten in einen Topf mit dickem Boden. Sie können den Topfboden mit einigen zusätzlichen Weinblättern oder dünnen Zitronenscheiben auslegen, um ein Ankleben zu verhindern.
5. Gießen Sie die restlichen 50g Olivenöl und den Zitronensaft über die Dolmades. Fügen Sie genügend Wasser oder Brühe hinzu, um sie gerade zu bedecken, und legen Sie dann einen hitzebeständigen Teller darauf, um sie untergetaucht zu halten.
6. Zum Kochen bei mittlerer bis hoher Hitze bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wurde.
7. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Warm mit zusätzlichen Zitronenspalten und einem Klecks griechischem Joghurt oder Tzatziki servieren, falls gewünscht.