Rindergulasch (Estouffade de Boeuf)

🛒 Zutaten

• Rindernacken 1000 g · 2500 kcal
• Geräucherte Speckwürfel 150 g · 800 kcal
• Zwiebeln 300 g · 120 kcal
• Karotten 200 g · 80 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Trockener Rotwein 750 g · 600 kcal
• Rinderbrühe 500 g · 25 kcal
• Tomatenmark 30 g · 25 kcal
• Olivenöl 28 g · 250 kcal
• Frischer Thymian 5 g · 5 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. In einem großen Bräter oder ofenfesten Topf die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten; mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett aufbewahren.
2. Bei Bedarf Olivenöl in den Topf geben und die Rinderstücke portionsweise von allen Seiten anbraten. Das Rindfleisch herausnehmen und zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
3. Die geschnittenen Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
4. Das Rindfleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Den Rotwein und die Rinderbrühe zugießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Frischen Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Zum Köcheln bringen, dann den Topf fest abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden kochen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
6. Nach dem Garen das Bouquet Garni (Thymian und Lorbeerblätter) entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nachwürzen.
7. Das Estouffade de Boeuf heiß servieren, mit frischer gehackter Petersilie garniert. Es passt wunderbar zu Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot.