Fahsa

🛒 Zutaten

• Lammschulter (ohne Knochen) 180 g · 300 kcal
• Zwiebel 60 g · 24 kcal
• Knoblauch 15 g · 23 kcal
• Grüne Chilischote 5 g · 2 kcal
• Passierte Tomaten 120 g · 24 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Bockshornkleepulver 15 g · 54 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 4 kcal
• Korianderpulver 1 g · 4 kcal
• Kurkumapulver 0 g · 2 kcal
• Schwarzer Pfeffer 0 g · 2 kcal
• Pflanzenöl 20 g · 176 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bockshornkleepulver über Nacht oder für mehrere Stunden in etwas Wasser einweichen; überschüssiges Wasser abgießen, dann kräftig mit etwas frischem Wasser aufschlagen, bis eine leichte, luftige und schaumige Paste (Hulba) entsteht. Beiseite stellen.
2. Lammfleisch in kleine, schmortaugliche Stücke schneiden. In einem schweren Topf oder Bräter Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten gründlich anbraten.
3. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und grüne Chilischoten zum Lamm in den Topf geben. Sautieren, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, etwa 5-7 Minuten.
4. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren. Eine weitere Minute kochen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
5. Passierte Tomaten und ausreichend Wasser oder Brühe hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und auseinanderfällt.
6. Sobald das Fleisch zart ist, es direkt im Topf vorsichtig mit einer Gabel zerreißen. Der Eintopf sollte dick sein; falls er zu dünn ist, noch etwas länger unbedeckt köcheln lassen.
7. Den heißen Eintopf in einen vorgeheizten traditionellen Steintopf (Madara) oder eine schwere ofenfeste Schale umfüllen. Etwa die Hälfte der geschlagenen Bockshornkleepaste (Hulba) in den Eintopf einrühren.
8. Den Steintopf bei hoher Hitze auf dem Herd oder unter dem Grillrost für einige Minuten platzieren, bis der Eintopf kräftig blubbert und die Oberfläche eine leichte Kruste bildet. Dies erzeugt das typische Fahsa-Zischen.
9. Mit dem restlichen geschlagenen Bockshornkleepaste und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren, traditionell mit warmem jemenitischen Brot (z. B. Malawach oder Khubz).