Leber auf venezianische Art

🛒 Zutaten

• Kalbsleber 150 g · 203 kcal
• Weiße Zwiebel 125 g · 50 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 72 kcal
• Olivenöl 9 g · 80 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 20 kcal
• Frische Petersilie 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die weißen Zwiebeln dünn schneiden und beiseitelegen. Die Kalbsleber vorsichtig putzen, Häute und Sehnen entfernen, dann trocken tupfen und in sehr dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden.
2. In einer großen Antihaftpfanne die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren sanft kochen, bis sie sehr weich, durchscheinend und leicht goldbraun sind, etwa 10-15 Minuten.
3. Die Hitze auf hoch stellen. Die geschnittene Leber zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und schnell 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie gerade die Farbe wechselt und leicht gebräunt ist.
4. Den trockenen Weißwein zugießen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen, dabei eventuell angebräunte Reste vom Pfannenboden lösen. Reichlich mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Von der Hitze nehmen und die frische gehackte Petersilie unterrühren. Sofort servieren, traditionell mit weicher Polenta oder knusprigem Brot.