Gheimeh-Eintopf

🛒 Zutaten

• Lammfleisch 125 g · 294 kcal
• Gelbe Spalterbsen 38 g · 124 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Tomatenmark 18 g · 14 kcal
• Getrocknete Limetten (Loomi) 5 g · 15 kcal
• Pflanzenöl 13 g · 113 kcal
• Kartoffeln 63 g · 48 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 4 kcal
• Zimtpulver 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die gelben Spalterbsen gründlich spülen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen; vor Gebrauch abgießen.
2. Die Hälfte des Pflanzenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
3. Das Lammfleisch herausnehmen, das restliche Öl hinzufügen und dann die gehackte Zwiebel ca. 7-10 Minuten goldbraun und durchscheinend braten.
4. Das Lammfleisch mit den Zwiebeln zurück in den Topf geben, Kurkumapulver, Zimtpulver, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen; umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Die eingeweichten und abgetropften Spalterbsen, ganze getrocknete Limetten (mehrmals durchstochen) und ausreichend heißes Wasser oder Brühe zum Bedecken hinzufügen; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist.
6. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls gewünscht, eine Prise Safran, in einem Esslöffel heißem Wasser aufgelöst, für zusätzliches Aroma und Farbe hinzufügen.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und für Pommes Frites in Julienne schneiden; in heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig braten.
8. Gheimeh heiß servieren, typischerweise über gedämpftem Reis, garniert mit den knusprigen Pommes Frites.