Ghormeh Sabzi

🛒 Zutaten

• Lamm- oder Rindergulaschfleisch 125 g · 250 kcal
• Kidneybohnen, gekocht 42 g · 53 kcal
• Petersilie, frisch 83 g · 30 kcal
• Koriander, frisch 33 g · 8 kcal
• Frühlingszwiebeln, frisch 33 g · 11 kcal
• Getrocknete Bockshornkleeblätter (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Gelbe Zwiebel 33 g · 13 kcal
• Pflanzenöl 11 g · 99 kcal
• Getrocknete persische Limetten (Limoo Omani) 3 g · 2 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Alle frischen Kräuter (Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln) waschen und fein hacken; falls frischer Bockshornklee verwendet wird, diesen ebenfalls hacken, ansonsten getrockneten Bockshornklee bereithalten.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne einen Großteil des Pflanzenöls bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die gehackten Kräuter hinzufügen und 20-30 Minuten lang anbraten, bis sie dunkelgrün und duftend sind, aber nicht verbrennen.
3. Die Kräuter herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Topf (bei Bedarf mehr Öl hinzufügen) die gehackte Zwiebel weich braten, dann die Gulaschwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
4. Kurkumapulver einrühren, dann die angebratenen Kräuter zurück in den Topf mit Fleisch und Zwiebeln geben. Die getrockneten persischen Limetten mehrmals einstechen und zusammen mit den gekochten Kidneybohnen in den Topf geben.
5. Mit genügend Wasser oder Brühe bedecken, um die Zutaten gerade so zu bedecken. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart und der Eintopf angedickt ist.
6. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern, und in der letzten Kochstunde die Gewürze (Salz und Pfeffer) nach Geschmack anpassen.
7. Servieren Sie Ghormeh Sabzi heiß, traditionell mit lockerem Basmatireis.