Ziegen-Eintopf (Ziegenwasser)

🛒 Zutaten

• Ziegenfleisch mit Knochen 2000 g · 2145 kcal
• Wasser 4500 g · 0 kcal
• Kartoffeln 600 g · 462 kcal
• Karotten 450 g · 189 kcal
• Dasheen (Taro) 500 g · 555 kcal
• Scotch Bonnet Chilis 20 g · 8 kcal
• Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln) 100 g · 32 kcal
• Frischer Thymian 10 g · 3 kcal
• Getrockneter Majoran 2 g · 5 kcal
• Zimtstange 5 g · 12 kcal
• Ganze Nelken 2 g · 6 kcal
• Limettensaft 60 g · 17 kcal
• Ingwer 30 g · 24 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Schwarzer Pfeffer 2 g · 5 kcal
• Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 5 g · 15 kcal
• Kokosnussöl 28 g · 250 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Ziegenfleisch gründlich mit Limettensaft und Wasser reinigen, dann trocken tupfen. Das Fleisch in 2-5 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, Ingwers, Lauchzwiebeln, schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel Salz mindestens 30 Minuten, oder besser mehrere Stunden, im Kühlschrank marinieren.
2. Kokosnussöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Ziegenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten tiefbraun ist, dann das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Den restlichen gehackten Knoblauch, Ingwer und Lauchzwiebeln in den Topf geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.
4. Das angebratene Ziegenfleisch zusammen mit den Scotch Bonnet Chilis (ganz und angestochen), Thymianzweigen, Majoran, Zimtstange, ganzen Nelken und Pimentkörnern zurück in den Topf geben. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
6. Die gehackten Kartoffeln, Karotten und Dasheen (Taro) in den Topf geben. Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
7. Den restlichen Limettensaft einrühren und mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Scotch Bonnet Chilis, die Zimtstange, die Thymianzweige und die ganzen Nelken entfernen, falls gewünscht.
8. Das heiße Ziegenwasser in Schüsseln schöpfen, nach Wunsch mit frischen gehackten Lauchzwiebeln garnieren und sofort servieren. Traditionell wird es mit knusprigem Brot oder Klößen serviert.