Guriltai Shul (Mongolische Nudelsuppe)

🛒 Zutaten

• Lammfleisch mager, gewürfelt 120 g · 204 kcal
• Kartoffel, gewürfelt 75 g · 58 kcal
• Karotte, gewürfelt 40 g · 16 kcal
• Zwiebel, gehackt 40 g · 16 kcal
• Weizenmehl (für Nudeln) 60 g · 218 kcal
• Wasser 215 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Nudeln zubereiten: Weizenmehl mit einer Prise Salz und ausreichend Wasser zu einem festen Teig verkneten. Kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, das Lammfleisch in mundgerechte Würfel, die Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
3. In einem großen Topf die Lammwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten leicht anbraten. Dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
4. Gießen Sie etwa 2 Liter Wasser (für ein Rezept für 4 Personen) über das Fleisch, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 60 Minuten köcheln, wobei Sie eventuellen Schaum abschöpfen.
5. Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Den ruhenden Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Dann in lange, dünne Streifen oder kleine, unregelmäßige Quadrate schneiden.
7. Die frischen Nudeln in die köchelnde Suppe geben und 5-7 Minuten kochen, oder bis sie zart und gar sind.
8. Guriltai Shul heiß servieren, optional mit frischem Dill oder Petersilie für zusätzliche Frische garnieren.