Hünkar Beğendi

🛒 Zutaten

• Lammfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt 125 g · 312 kcal
• Zwiebel, gehackt 38 g · 15 kcal
• Tomaten, gewürfelt 50 g · 9 kcal
• Tomatenmark 8 g · 6 kcal
• Grüne Paprika, gewürfelt 38 g · 8 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Olivenöl 8 g · 66 kcal
• Aubergine 200 g · 50 kcal
• Butter 8 g · 54 kcal
• Weizenmehl 5 g · 18 kcal
• Milch (Vollmilch) 90 g · 54 kcal
• Kashar-Käse (oder Parmesan/Greyerzer), gerieben 13 g · 44 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Auberginen über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Vorsichtig schälen, alle verkohlten Stellen entfernen und dann fein hacken.
2. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis eine Paste entsteht. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren einquirlen, bis die Mischung andickt.
3. Die gehackte Aubergine zur angedickten Milchmischung geben, gut umrühren und dann den geriebenen Kashar-Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten und beiseite stellen.
4. In einem separaten großen Topf Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
5. Gehackte Zwiebel und Paprika in denselben Topf geben und anbraten, bis sie weich sind, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
6. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben, Tomatenmark einrühren und einige Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten und eine Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
7. Den Topf abdecken und das Lammfleisch 60-90 Minuten sanft schmoren lassen, oder bis es zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zum Servieren eine großzügige Schicht des warmen Auberginen-Beğendi auf Teller verteilen. Den zarten Lammeintopf darüber löffeln.