Kuttelsuppe

🛒 Zutaten

• Gekochter Rinderkuttel 75 g · 72 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Naturjoghurt Vollfett 25 g · 15 kcal
• Eigelb 8 g · 27 kcal
• Ungesalzene Butter 8 g · 54 kcal
• Wasser 229 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderkutteln gründlich reinigen, mehrmals spülen und in frischem Wasser 3-4 Stunden kochen, bis sie sehr zart sind; alternativ vorgekochte Kutteln verwenden und 1 Stunde köcheln lassen.
2. Die gekochten Kutteln abgießen, etwas abkühlen lassen und dann fein in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Beiseite stellen.
3. In einem großen Topf frisches Wasser oder Brühe zum Köcheln bringen und die gehackten Kutteln hinzufügen. Etwa 30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Bereiten Sie das Terbiye vor: In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und frisch gehackten Knoblauch glatt rühren. Nach und nach eine Kelle heiße Suppenflüssigkeit unter ständigem Rühren zum Terbiye geben, um ein Gerinnen zu verhindern.
5. Die erwärmte Terbiye-Mischung langsam unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit der köchelnden Suppe gießen. Die Suppe weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht schnell aufkocht.
6. Die Suppe mit Salz abschmecken und einen Schuss Essig hinzufügen. Zum Servieren Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, rote Pfefferflocken (Pul Biber) hinzufügen und kurz kochen, bis sie duftend sind.
7. Den heißen Iskembe Corbasi in Servierschalen schöpfen. Großzügig mit der Chili-Butter beträufeln und sofort mit zusätzlichem Essig und Knoblauch separat servieren, je nach persönlichem Geschmack.