Jareesh

🛒 Zutaten

• Grober Bulgur (Jareesh) 50 g · 170 kcal
• Lammfleisch (Schulter oder Keule), ohne Knochen, in Würfel geschnitten 100 g · 250 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Ghee (geklärte Butter) 10 g · 90 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 4 kcal
• Schwarzer Pfeffer 0 g · 0 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den groben Bulgur gründlich spülen und mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, in Wasser einweichen. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf mit dickem Boden einen Esslöffel Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist.
4. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Kreuzkümmelpulver, schwarzen Pfeffer und grüne Kardamomkapseln einrühren. Weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet.
5. Den eingeweichten und abgetropften groben Bulgur in den Topf geben und gut umrühren, um ihn mit dem Lammfleisch und den Gewürzen zu vermischen. Genügend heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, um alles etwa 5-7 cm hoch zu bedecken.
6. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. Den Topf fest abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Bulgur sehr zart und die Konsistenz breiartig ist. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
7. Während der Jareesh köchelt, die Garnitur zubereiten: In einer kleinen Pfanne das restliche Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie tief goldbraun und knusprig ist.
8. Den Jareesh mit Salz abschmecken und gut umrühren.
9. Den heißen Jareesh in Servierschalen schöpfen, in der Mitte jedes eine kleine Mulde bilden und eine großzügige Menge der gebratenen Zwiebel-Ghee-Garnitur darüber löffeln. Sofort servieren.