Kalam Polo

🛒 Zutaten

• Basmatireis 100 g · 350 kcal
• Gewürfeltes Lammfleisch 120 g · 290 kcal
• Grüne Bohnen, geputzt und geschnitten 80 g · 25 kcal
• Zwiebel, gehackt 50 g · 20 kcal
• Tomatenmark 15 g · 12 kcal
• Kurkumapulver 2 g · 3 kcal
• Zimtpulver 1 g · 2 kcal
• Getrocknetes Limettenpulver (Limoo Omani) 2 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie den Basmatireis mindestens 30 Minuten lang in Salzwasser ein und lassen Sie ihn dann gründlich abtropfen.
2. In einem großen Topf einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel goldbraun anbraten.
3. Das gewürfelte Lammfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, dann Tomatenmark, Kurkuma, Zimt und getrocknetes Limettenpulver unterrühren. Einige Minuten kochen lassen.
4. Die geputzten und geschnittenen grünen Bohnen zur Fleischmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist, etwa 45-60 Minuten.
5. In der Zwischenzeit den eingeweichten und abgetropften Reis in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5-7 Minuten vorkochen, bis er bissfest ist. Gut abtropfen lassen.
6. In einem sauberen großen Topf einige Esslöffel Pflanzenöl geben und den Boden damit bedecken. Für 'Tadigh' können Sie dünne Kartoffelscheiben oder eine dünne Reisschicht auslegen.
7. Die Hälfte des vorgekochten Reises über die Tadigh-Schicht legen, dann die Lamm- und grüne Bohnenmischung gleichmäßig über dem Reis verteilen. Mit dem restlichen vorgekochten Reis bedecken.
8. Mit dem Stiel eines Löffels einige Löcher in die obere Reisschicht stechen, damit Dampf entweichen kann. Etwas mehr Pflanzenöl über den Reis träufeln, dann den Topf mit einem sauberen Küchentuch und einem fest schließenden Deckel abdecken.
9. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 45-60 Minuten dämpfen, bis der Reis locker ist und sich am Boden ein knuspriges 'Tadigh' bildet.
10. Kalam Polo sofort servieren, dabei die Schichten vorsichtig vermischen und das 'Tadigh' zerbrechen, um es daneben zu servieren.