Kare-Kare (Filipino Erdnusseintopf)

🛒 Zutaten

• Ochsenschwanz (gekocht, knochenlose Entsprechung) 100 g · 250 kcal
• Erdnussbutter 42 g · 250 kcal
• Annatto-Pulver 2 g · 6 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Reismehl 8 g · 30 kcal
• Aubergine 50 g · 13 kcal
• Prinzessbohnen (Lange Bohnen) 33 g · 10 kcal
• Pechay (Pak Choi) 50 g · 8 kcal
• Bananenblüten (aus der Dose, abgetropft) 33 g · 7 kcal
• Erdnussöl 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf den Ochsenschwanz mit Wasser etwa 2-3 Stunden lang sehr zart köcheln lassen; Schaum und überschüssiges Fett abschöpfen. Sobald er zart ist, den Ochsenschwanz herausnehmen und beiseite stellen, die Brühe aufbewahren.
2. In einer separaten Pfanne Erdnussöl erhitzen und gehackten Knoblauch und geschnittene Zwiebeln duftend anbraten.
3. Erdnussbutter und Annatto-Pulver in die Pfanne geben und gut verrühren, bis es sich aufgelöst hat und glatt ist. Nach und nach etwas vom reservierten Ochsenschwanzfond unter ständigem Rühren hinzugeben, um eine dicke, cremige Sauce zu erhalten.
4. Den Ochsenschwanz zurück in die Pfanne mit der Sauce geben. Mit Salz abschmecken, dann das Reismehl (in etwas Wasser aufgelöst) einrühren, um die Sauce weiter zu verdicken.
5. Die geschnittenen Auberginen, Prinzessbohnen und Bananenblüten zum Eintopf geben. Kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Zum Schluss den Bok Choy oder Pechay hinzufügen und nur kurz kochen, bis er welk ist, dabei darauf achten, dass er seine leuchtend grüne Farbe behält. Heiß mit gedämpftem Reis und einer Beilage Bagoong (Garnelenpaste) servieren.