Kebab Koobideh

🛒 Zutaten

• Rinderhackfleisch (80/20) 250 g · 675 kcal
• Gelbe Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Kurkumapulver 2 g · 6 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 3 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die gelbe Zwiebel fein reiben und das gesamte überschüssige Wasser mit einem Käsetuch oder einem feinen Sieb ausdrücken; das Wasser entsorgen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Kebabs nicht auseinanderfallen.
2. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die ausgedrückte Zwiebel, Kurkumapulver, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Falls Safran verwendet wird, diesen in einem Esslöffel heißem Wasser auflösen und zur Mischung geben.
3. Die Mischung mindestens 10-15 Minuten kräftig kneten, bis sie sehr klebrig und von gleichmäßiger Konsistenz ist. Dies ist entscheidend, damit die Kebabs auf den Spießen ihre Form behalten; abdecken und mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht kühlen.
4. Heizen Sie Ihren Grill auf mittelhohe Hitze vor. Nehmen Sie eine Handvoll der Fleischmischung (ca. 150 g pro Kebab) und drücken Sie diese fest um einen breiten, flachen Metallspieß, sodass sie gleichmäßig entlang des Spießes geformt wird. Machen Sie mit den Fingern kleine Einkerbungen entlang des Kebabs, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
5. Die Kebabs unter häufigem Wenden 8-12 Minuten grillen oder bis sie gar und auf allen Seiten schön gebräunt sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, da sie schnell austrocknen können.
6. Servieren Sie den Kebab Koobideh heiß, traditionell mit gegrillten Tomaten, Basmatireis, frischen Kräutern und Sumach.