Charcho

🛒 Zutaten

• Rindfleisch (Brust oder Schulter) 150 g · 375 kcal
• Langkornreis 30 g · 108 kcal
• Zwiebeln 75 g · 30 kcal
• Knoblauch 8 g · 11 kcal
• Walnüsse 20 g · 130 kcal
• Tkemali (georgische Sauerpflaumensauce) 25 g · 13 kcal
• Chmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung) 4 g · 11 kcal
• Gemahlener Koriander 1 g · 4 kcal
• Frischer Koriander 8 g · 2 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 68 kcal
• Wasser oder Rinderbrühe 500 g · 0 kcal
• Chilischote 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser oder Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 1,5-2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
2. Während das Rindfleisch köchelt, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Pflanzenöl in einer separaten Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang kochen, bis er duftet.
3. Die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zum köchelnden Rindfleisch in den Topf geben.
4. Den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann zum Topf geben. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis der Reis fast gar ist.
5. Die Walnüsse grob zerstoßen, dann Tkemali-Sauce, Chmeli-Suneli, gemahlenen Koriander, Chilischote und Lorbeerblatt zur Suppe geben.
6. Alles gut vermischen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt vorsichtig entfernen.
8. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander (und optional Dill) garnieren.