Chasch

🛒 Zutaten

• Rinderfüße (Vorderbeine) 400 g · 1000 kcal
• Rinderkutteln (Wabe) 120 g · 108 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Lavash (altbacken) oder getrocknetes Brot 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderfüße und Kutteln gründlich reinigen, alle Unreinheiten abschaben; 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser alle 2-3 Stunden wechseln, um Geruch und Blut zu entfernen.
2. Nach dem Einweichen die Füße und Kutteln gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen; das erste kochende Wasser sofort abgießen.
3. Frisches kaltes Wasser in den Topf geben, abdecken und sanft köcheln lassen. Bei schwacher Hitze 8-12 Stunden kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst und die Brühe dick und gelatineartig ist.
4. Nach dem Kochen die Füße und Kutteln aus der Brühe nehmen. Fleisch und gelatineartige Teile von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben.
5. Den heißen Chasch in tiefen Schalen servieren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Traditionell werden gehackter Knoblauch und zerbröseltes altbackenes Lavash oder getrocknetes Brot separat serviert, um von jedem Gast in die Suppe gegeben zu werden.