Khoresht Alu (Persischer Pflaumen-Eintopf)

🛒 Zutaten

• Lammschulter oder Gulaschfleisch, ohne Knochen 500 g · 1150 kcal
• Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Getrocknete Pflaumen (Dörrpflaumen/Alu Bukhara) 150 g · 360 kcal
• Tomatenmark 30 g · 24 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal
• Kurkumapulver 3 g · 11 kcal
• Safranfäden, in warmem Wasser aufgelöst 0 g · 0 kcal
• Wasser 500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lamm in 2,5 cm große Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Lammwürfel von allen Seiten anbraten; herausnehmen und beiseitestellen. Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten goldbraun und weich braten.
3. Kurkumapulver und Tomatenmark einrühren, 2 Minuten kochen, um die Aromen zu vertiefen. Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben.
4. Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
5. Die getrockneten Pflaumen und den aufgeblühten Safran in den Topf geben. Zugedeckt weitere 30-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und die Soße nach Wunsch eingedickt ist.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Basmatireis.