Khoresht Gheymeh (Persischer Lamm- und Spalterbseneintopf)

🛒 Zutaten

• Lamm- oder Rindfleisch (gewürfelt) 120 g · 260 kcal
• Gelbe Spalterbsen (Lappeh) 30 g · 105 kcal
• Tomatenmark 20 g · 16 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Getrocknete Limetten (Limoo Amani) 5 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 132 kcal
• Kartoffeln (für Pommes/Garnitur) 80 g · 62 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Waschen Sie die gelben Spalterbsen und weichen Sie sie mindestens 1 Stunde in Wasser ein, dann abgießen.
2. Würfeln Sie die Zwiebel und braten Sie sie in Pflanzenöl in einem großen Topf goldbraun an, dann Kurkumapulver hinzufügen und eine weitere Minute braten.
3. Das gewürfelte Lamm- oder Rindfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, dann das Tomatenmark einrühren und einige Minuten weiterkochen.
4. Genug heißes Wasser einfüllen, um das Fleisch zu bedecken, die eingeweichten Spalterbsen, getrockneten Limetten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und der Eintopf angedickt ist.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte schneiden, dann in heißem Öl goldbraun und knusprig braten.
7. Bei Bedarf die Würze des Eintopfs anpassen, dann Khoresht Gheymeh in Servierschüsseln füllen.
8. Mit knusprigen Pommes und einer Prise aufgequollener Safranfäden garnieren, traditionell mit persischem Dampfreis serviert.