Khoresht Karafs (Persischer Sellerie-Eintopf)

🛒 Zutaten

• Lammgulaschfleisch 125 g · 313 kcal
• Selleriestangen 125 g · 18 kcal
• Frische Petersilie 25 g · 9 kcal
• Frische Minze 13 g · 9 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Getrocknete persische Limetten (Limoo Omani) 5 g · 15 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Petersilie und Minze waschen und fein hacken, dann in einem Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht dunkler und duftend sind. Beiseitestellen.
2. Das Lammfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Das restliche Öl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen, das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Kurkumapulver einrühren und weitere 1 Minute kochen, bis es duftet.
4. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Wasser (oder Brühe), getrocknete persische Limetten und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Während das Fleisch köchelt, den Sellerie vorbereiten. Die Selleriestangen in 2,5 cm große Stücke schneiden. Den Sellerie in einer separaten Pfanne mit einem Esslöffel Öl ca. 8-10 Minuten anbraten, bis er leicht zart und hellbraun ist.
6. Nach der anfänglichen Garzeit des Fleisches den angebratenen Sellerie und die beiseitegelegten Kräuter in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit gedämpftem Basmatireis servieren.