Kinalas (Nudelsuppe mit Rindfleisch)

🛒 Zutaten

• Frische Eiernudeln (Miki) 150 g · 225 kcal
• Rinderbrust 100 g · 250 kcal
• Rinderbrühe 350 g · 35 kcal
• Rinderleber 30 g · 40 kcal
• Maisstärke 5 g · 18 kcal
• Hartgekochtes Ei 50 g · 78 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 5 g · 1 kcal
• Calamansi oder Limette (Spalte) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rinderbrust in Wasser mit einer Prise Salz etwa 1,5-2 Stunden lang kochen, bis sie sehr zart ist. Die Brühe aufbewahren, dann das gekochte Rindfleisch zerzupfen und beiseite stellen.
2. In einem separaten Topf Rinderknochen (falls verwendet) mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten; abseihen und mit der beiseite gestellten Rinderbrühe mischen. Dies bildet die Hauptbrühe für Ihr Kinalas.
3. Bereiten Sie die Kinalas-Soße zu: Gehackten Knoblauch und Zwiebel in einer separaten Pfanne duftend anbraten. Die pürierte Rinderleber (oder traditionell Hirn) hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
4. Etwas Rinderbrühe hinzufügen, mit Sojasauce und Fischsauce nach Geschmack würzen und zum Köcheln bringen. Die Soße mit einer Maisstärkemischung bis zur gewünschten Konsistenz andicken.
5. Frische Miki-Nudeln 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie al dente sind, dann gut abgießen.
6. Zum Servieren die blanchierten Nudeln in eine große Servierschüssel geben. Das zerzupfte Rindfleisch und ein halbiertes hartgekochtes Ei auf den Nudeln anrichten.
7. Die heiße Kinalas-Soße großzügig über das Rindfleisch geben und dann reichlich von der kräftigen Rinderbrühe in die Schüssel gießen.
8. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und einer Calamansi-Spalte garnieren. Sofort servieren, bei Bedarf mit optionalem Chili.