Mageres Rindfleisch Pho

🛒 Zutaten

• Mageres Rinderfilet 80 g · 120 kcal
• Rinderbrühe (zubereitet) 380 g · 76 kcal
• Reisnudeln (Banh Pho, gekocht) 80 g · 104 kcal
• Gelbe Zwiebel (geschnitten) 15 g · 6 kcal
• Frischer Ingwer (geschnitten) 8 g · 6 kcal
• Bohnensprossen 20 g · 8 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Frischer Thai-Basilikum 5 g · 1 kcal
• Limettenspalte 5 g · 2 kcal
• Fischsauce 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rinderknochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. 10-15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und erneut abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. Zwiebel und Ingwer direkt über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie leicht geschwärzt und duftend sind; beiseite stellen.
3. In einem großen Topf blanchierte Rinderknochen, geröstete Zwiebel, gerösteten Ingwer, Sternanis, Zimtstange, schwarzen Kardamom und Nelken mischen. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen, dabei Schaum oder Fett abschöpfen.
4. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren, dabei die Feststoffe entsorgen. Die klare Brühe mit Fischsauce und einer Prise Zucker abschmecken, dabei die gewünschte Salzigkeit und Süße anpassen.
5. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, normalerweise in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
6. Zum Servieren gekochte Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Dünne Scheiben rohes mageres Rindfleisch über die Nudeln legen.
7. Heiße, klare Rinderbrühe über das Rindfleisch und die Nudeln geben; die Hitze der Brühe gart das dünn geschnittene Rindfleisch sofort.
8. Mit frischen Bohnensprossen, geschnittener gelber Zwiebel, frischem Koriander, Thai-Basilikum und einer Limettenspalte garnieren. Sofort mit optionalen Chilischeiben servieren.