Lubia Polo (Persischer Reis mit grünen Bohnen und Lamm)

🛒 Zutaten

• Basmatireis, trocken 100 g · 350 kcal
• Lammfleisch, mager, gewürfelt 150 g · 375 kcal
• Grüne Bohnen, frisch/gefroren 120 g · 37 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 40 g · 16 kcal
• Tomatenmark 10 g · 8 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 132 kcal
• Safran, gemahlen 0 g · 0 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Zimtpulver 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Basmatireis mehrmals spülen, bis das Wasser klar ist; mindestens 30 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abgießen.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis hinzufügen und 5-7 Minuten bissfest vorkochen; abgießen und beiseitestellen.
3. Pflanzenöl in einem separaten Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weich und goldbraun braten.
4. Gewürfeltes Lamm zum Topf mit Zwiebeln geben, von allen Seiten anbraten, dann Tomatenmark, Kurkuma und Zimt einrühren.
5. Genügend Wasser oder Brühe einfüllen, um das Fleisch zu bedecken, zum Köcheln bringen, grüne Bohnen hinzufügen, abdecken und 45-60 Minuten kochen, bis das Lamm zart ist.
6. In einem sauberen großen Topf einen „Tahdig“ zubereiten, indem eine dünne Schicht Pflanzenöl auf den Boden aufgetragen und optional Kartoffelscheiben oder Fladenbrot angeordnet werden.
7. Den vorgekochten Reis und die Lamm-Bohnen-Eintopf-Mischung abwechselnd über der Tahdig-Schicht schichten, um einen Berg zu bilden.
8. Einige Löcher in die Reisschichten mit dem Löffelstiel stechen, damit Dampf entweichen kann, dann etwas mit Safran angereichertes heißes Wasser über den Reis gießen.
9. Den Topf fest mit einem in ein sauberes Geschirrtuch gewickelten Deckel (Damkoni-Methode) abdecken und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten garen lassen, damit der Reis dampft und der Tahdig knusprig wird.
10. Nach dem Garen den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen, um den knusprigen Tahdig oben zu enthüllen; sofort servieren.
11. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren.