Mafaldine mit Ragout

🛒 Zutaten

• Mafaldine-Nudeln 80 g · 280 kcal
• Rinderhackfleisch (85% mager) 67 g · 167 kcal
• Pancetta 13 g · 52 kcal
• Gelbe Zwiebel 33 g · 13 kcal
• Karotte 17 g · 7 kcal
• Selleriestange 13 g · 2 kcal
• Gehackte Tomaten (Dose) 117 g · 23 kcal
• Trockener Rotwein 30 g · 24 kcal
• Rinderbrühe (natriumarm) 67 g · 7 kcal
• Olivenöl 7 g · 62 kcal
• Knoblauchzehe 2 g · 4 kcal
• Parmesan (gerieben) 8 g · 32 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch hacken. Alle vorbereiteten Gemüse beiseite stellen.
2. In einem großen, schweren Topf oder Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Pancetta hinzufügen und knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das Rinderhackfleisch in den Topf geben und mit einem Löffel zerdrücken. Das Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten, dann überschüssiges Fett abgießen.
4. Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) in den Topf geben. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
5. Rotwein eingießen und dabei alle angebratenen Rückstände vom Topfboden kratzen. Köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 5-7 Minuten.
6. Gehackte Tomaten und Rinderbrühe einrühren. Das Ragout zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Etwa 10 Minuten bevor das Ragout fertig ist, die Mafaldine-Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser gemäß Packungsanleitung al dente kochen.
8. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufheben. Die gekochten Nudeln zusammen mit der beiseite gelegten knusprigen Pancetta zum Ragout geben und vermischen. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu lockern.
9. Sofort servieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.