Malfouf (Gefüllte Kohlrouladen)

🛒 Zutaten

• Kohl, großer Kopf 800 g · 200 kcal
• Rinderhackfleisch (80/20) 500 g · 1250 kcal
• Kurzkornreis 200 g · 720 kcal
• Knoblauchzehen 60 g · 90 kcal
• Frische Minze, gehackt 30 g · 21 kcal
• Zitronensaft 100 g · 22 kcal
• Hühnerbrühe 700 g · 70 kcal
• Olivenöl 27 g · 243 kcal
• Piment, gemahlen 5 g · 13 kcal
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Kohl vorbereiten: Den Kohlkopf vorsichtig entstrunken und 10-15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter biegsam sind; die Blätter ablösen und dicke Blattrippen entfernen.
2. Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, gewaschenen Kurzkornreis, fein gehackten Knoblauch, gehackte frische Minze, Piment, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz vermischen; gut verrühren.
3. Die Kohlblätter füllen: Ein Kohlblatt nehmen, einen Löffel Füllung nahe des Stielendes platzieren, die Seiten einschlagen und fest zu einem sauberen Zylinder rollen.
4. Schichten und anordnen: Den Boden eines großen Topfes mit dickem Boden mit restlichen Kohlblättern oder abgeschnittenen Blattrippen auslegen, dann die gefüllten Kohlrouladen dicht in Schichten anordnen.
5. Kochflüssigkeit zubereiten: In einer separaten Schüssel Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, das restliche Salz und Hühnerbrühe verquirlen.
6. Den Malfouf kochen: Die Flüssigkeit über die Rouladen gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind; einen hitzebeständigen Teller darauflegen, um die Rouladen während des Kochens untergetaucht zu halten.
7. Köcheln lassen: Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart und der Reis durchgekocht ist.
8. Servieren: Den Teller vorsichtig entfernen, den Malfouf behutsam auf eine Servierplatte geben und etwas Kochflüssigkeit darüber gießen; heiß servieren, bei Bedarf mit zusätzlicher frischer Minze garnieren.