Mansaf

🛒 Zutaten

• Lammfleisch (Schulter oder Keule mit Knochen) 150 g · 380 kcal
• Basmatireis 240 g · 290 kcal
• Jameed (rehydriert) 200 g · 180 kcal
• Schrak-Brot (oder Markouk) 40 g · 100 kcal
• Ghee (geklärte Butter) 10 g · 90 kcal
• Pinienkerne 15 g · 100 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Jameed rehydrieren: Den getrockneten Jameed in Stücke brechen und mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, dann den aufgeweichten Jameed mit frischem Wasser glatt pürieren.
2. Das Lammfleisch kochen: In einem großen Topf die Lammstücke anbraten, dann Wasser, Salz und ganze Gewürze (wie Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zimtstange) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist.
3. Die Jameed-Sauce zubereiten: Etwas Ghee in einem Topf erhitzen, den pürierten Jameed hinzufügen und ständig bei mittlerer Hitze rühren, bis er leicht andickt. Nach und nach etwas von der abgesiebten Lammsud hinzufügen und ständig rühren, um ein Gerinnen zu verhindern, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
4. Den Reis kochen: Basmatireis gründlich waschen. In einem separaten Topf etwas Ghee schmelzen, Reis, eine Prise Kurkuma (für die Farbe) und Salz hinzufügen. Wasser (oder mehr Lammbrühe) eingießen und gemäß Packungsanleitung gar kochen, bis er locker ist.
5. Pinienkerne rösten: In einer kleinen Pfanne Pinienkerne mit etwas Ghee goldbraun rösten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie schnell rösten.
6. Den Mansaf anrichten: Auf einer großen Servierplatte Stücke von Schrak-Brot auslegen. Eine Schicht lockeren Basmatireis über das Brot verteilen. Die zarten Lammstücke auf dem Reis anordnen.
7. Fertigstellen und servieren: Lamm und Reis großzügig mit der heißen Jameed-Sauce übergießen. Mit gerösteten Pinienkernen und frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren, traditionell mit den Händen.